Redacción Barcelona, 8 de noviembre de 2023

Variedad de uva:
Macabeo 30%, Xarel·lo 40%, Parellada 30%

Tipo de elaboración:
Método tradicional: “MÉTHODE CHAMPENOISE”, fermentación en botella.
Se recogen las variedades por separado. El proceso de la bodega se inicia con el despalillado de los granos de la uva y a continuación se enfría a 8ºC para minimizar la oxidación. A continuación las bayas pasan a las prensas donde se sangra el mosto flor por escorrentía natural que es un 55-60%. Se decanta en depósitos y se enfría a 6ºC, dejándolo en reposo durante 24 horas. El mosto limpio pasa a los depósitos de fermentación que se realiza a 14-15ºC durante tres semanas.
Después de los tratamientos de acabado, filtración y estabilización, se realiza el coupage con los diferentes porcentajes, buscando normalmente cada año un equilibrio de grado y acidez. A la hora de embotellar provocamos la segunda fermentación natural con la adición de levaduras con certificación de que No proviene de organismo genéticamente modificado O.G.M., azúcar ecológico de caña blanca y suelos naturales.
La fermentación dura unos tres meses a una temperatura de 10-12ºC y después continúa en rima durante cuatro años

Analítica
Grado alcohólico: 11.5%, PH: 3.17, Acidez total: 4.05 g/l

Temperatura de consumo:
Entre 8º y 10º C

Nota de cata:
Vista: burbuja fina, enérgica y persistente.
Nariz: aroma fresco y con notas fruta tropical, silvestre, tostados, frutos secos, muy complejo y limpio de nariz.
Boca: presencia de carbónico, suave, notas de pastelería, cremosidad, acidez equilibrada y final largo y aromático. Burbuja muy agradable.ble.

Maridaje
Es aconsejable para acompañar pescados, marisco, carnes blancas, con postres no excesivamente dulces macedonia, pasteles, crema catalana.elo. También como sobremesa.

Premios
>>93 Puntos Peñín


PVP 18€
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